Hello !
Est-ce que j’ai disparu la semaine dernière ? Totalement.
Est-ce que j’en avais besoin ? A 100%.
Comme beaucoup de personnes je suppose, j’ai accumulé trop de choses ses derniers jours/semaines.
Entre tout ce qu’il se passe dans le monde, l’avenir incertain et toutes les galères dans ma vie privée, c’était juste trop. Je n’ai pas eu le courage d’écrire.
Alors, j’ai simplement décidé de me laisser du temps, après tout, si j’écris ici, c’est essentiellement pour moi, donc si je ne me sens pas la joie de venir, ce n’est pas la peine.
Dans tous les cas, j’espère que vous allez bien 🙂
Je ne sais pas comment c’est chez vous, mais ici, il pleut depuis presque trois semaines, et voilà quelques jours qu’il fait froid ! Je me sens enfin en automne !
Aujourd’hui, je viens vous parler d’un livre un petit peu particulier, parce que c’est un livre de cuisine.
Levain – Mon guide pas à pas pour l’apprivoiser
Autrice : Valérie Zanon
Photographe : Linda Louis
Editions : Gallimard, collection Alternatives
Quatrième de couverture : « Tout, vous saurez (presque) tout sur le levain !
Agent levant naturel et vivant, le levain se développe lorsqu’on laisse reposer plusieurs jours un mélange de farine et d’eau. Contrairement à la levure de boulanger, il développe les arômes et les textures, augmente la capacité de conservation du pain, mais aussi prédigère le gluten et dégrade l’acide phytique contenu dans la farine, ce qui permet même aux intolérants de consommer un pain frais, digeste et savoureux.
Fabriquer son propre levain requiert plusieurs étapes et un peu de patience. Les méthodes existantes, souvent compliquées, peuvent décourager les meilleures volontés. Valérie Zanon les a elle-même beaucoup testées avant de pouvoir élaborer la sienne, simple et quasi inratable grâce à un pas à pas pédagogique permettant de visualiser les gestes et textures à reproduire. A vous les pains aussi bons que chez le boulanger, mais aussi les délicieuses recettes sucrées et salées de tout horizon – brioches, challah, pizzas, focaccia, brownie, msemmens… – sans oublier celles pour apprendre à recycler avec gourmandise ses surplus de levain et ses restes de pain. »
Mon avis : J’ai toujours apprécié les bons desserts. Bien que j’ai beaucoup réduit ma quantité de sucre journalière, j’ai toujours été « un bec sucré » comme on dit. Malheureusement, en grandissant j’ai commencé un développé une intolérance au gluten (vous pouvez d’ailleurs probablement le voir sur mes tout premiers posts ici). Après un arrêt total du gluten pendant deux ans, j’ai repris petit à petit mais uniquement avec du bon blé. Tout ce qui est ultra transformé, voir même un tout petit peu transformé, ça ne passe pas. L’avantage, je sais reconnaitre une bonne boulangerie d’une mauvaise en l’espace d’une heure ahah.
C’est comme cela que je suis tombée sur le levain, produit fait maison, qui permet de mieux assimiler le blé vu qu’il le prédigère.
J’ai tenté une première fois il y a des années et ça a été un échec cuisant ^^ les recettes testées étaient immondes et il a fini par moisir. Il faut aussi dire que mes journées étaient beaucoup plus chargées qu’aujourd’hui.
Depuis que je vis chez moi, il me prend une envie de cuisiner, de tester, de manger de bons plats fait maison (il faut aussi dire que cela coûte bien moins cher de cuisiner que d’acheter tout prêt, et en ces temps difficile…). Je me suis donc laissé le temps de m’installer, de prendre mes marques et mes habitudes et je me suis lancée.
Cela faisait un moment que j’avais entendu parlé de ce livre et du compte instagram de l’autrice (qui est également une mine d’informations !) et un jour, au détour d’un magasin, je suis tombée dessus et il est reparti avec moi.
Le livre en lui même est extrêmement complet ! Toutes les questions que l’on peut se poser avant de se lancer ou même une fois que l’on a son levain ont une réponse.
Tout est détaillé, on entre même dans le fonctionnement du levain au niveau scientifique, c’est très intéressant.
Le pas à pas pour réaliser son levain est bien expliqué et détaillé et je dois vous dire, je l’ai réussi du premier coup et depuis il se porte à merveille. Je l’ai baptisé Marius !
Les recettes donnent toutes envies ! Je dois dire que j’ai testé deux fois le brownie déjà et c’est un régal ! Il est extraordinaire !
Pour l’entretien du levain, tout est une question de routine à mettre en place, ça se fait très facilement. Personnellement, je nourris Marius le soir avant de manger. L’avantage de lui donner un nom, de le personnifier, me permet de le traiter un petit peu comme un animal de compagnie et donc de ne pas l’oublier dans un coin de ma cuisine.
Au niveau de ma santé, je peut manger mes gâteaux et tout ce que je cuisine sans avoir à me demander si je vais le digérer. Mon ventre est également bien moins gonflé après mes repas. Honnêtement, c’est une révélation.
Attention cependant, je tiens à préciser parce que c’est quelque chose que je n’avais pas vu, le levain a besoin de farine pour se nourrir et les recettes en demandent BEAUCOUP. Le budget farine risque donc d’exploser. Tout en sachant qu’il est conseillé d’en prendre de la bio ou en tout cas la plus naturelle possible car les pesticides présents à l’intérieur peuvent tués votre levain.
Ceci étant dit, je ne regrette pas une seule seconde. J’adore m’occuper de Marius maintenant, le nourrir pour qu’il me nourrisse en retour 🙂 j’apprends de nouvelles recettes, de nouvelles saveurs, de nouvelles techniques et c’est très enrichissant.
Voilà qui conclu cette review, j’espère qu’elle vous aura plu. Ca change un petit peu de mes articles habituels mais il est vrai que mes hobbies sont une bonne partie de mes journées (cuisine, crochet, couture, broderie, lecture, etc…) et j’ai l’envie d’en parler un petit peu plus ici.
Dans tous les cas, je vous souhaite une belle journée et je vous dis à bientôt pour un prochain article.
Prenez bien soin de vous,
Manon
Voilà à quoi ressembles à peu près à quoi ressembles la pâte avant de faire des tas.
Pour ma part, je me suis servis d’une petite cuillère pour faire les tas, c’est plus pratique il me semble. Et je les aient mis sur du papier de cuisson je trouvais ça également plus pratique. (la photo est de mauvaise qualité à cause de la chaleur du four)
et voilà un super gâteau après cuisson 🙂 (je n’ai pas osé poster la photo du gâteau après démoulage parce que ce n’était pas présentable ^^)
filledelune 